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Spargelrisotto mit Safran

Foto: Nusskipferl

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>60

min

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Rezeptempfehlungen

Caesar Salad

<p>Caesar Salad, ein zeitloser Klassiker unter den Salaten, ist für seine reichhaltigen und herzhaften Aromen bekannt. Dieser Salat kombiniert knackigen Römersalat mit knusprigen Croutons, oder wie in diesem Rezept mit crunchigen Chio Tortillas, frisch geriebenem Parmesankäse und einem unverwechselbaren Dressing.</p>

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Nusskipferl

Zutaten

Zubereitung

1. Für das Spargelrisotto mit Safran den Spargel schälen und die holzigen Enden wegschneiden. Den Spargel in Salzwasser zusammen mit dem Zitronensaft und dem Zucker bissfertig kochen.
2. Den Spargel herausnehmen und in kleine Stücke schneiden und 1/2 l vom Spargelwasser aufheben. 1 Esslöffel der Butter schmelzen, darin die Scharlotten und die Knoblauchzehe andünsten, dann den Reis dazugeben und andünsten und dabei gut durchrühren.
3. Mit dem Weißwein ablöschen und nach und nach mit dem Spargelwasser und der Suppe aufgießen. Zwischendurch den Safran dazugeben.
4. Den Reis während der ganzen Garungszeit ständig rühren (ca. 20 Minuten garen lassen, der Reis soll noch Biss haben).
5. Die restliche Butter, den Parmesan, den Schnittknoblauch (oder Bärlauch) sowie den klein geschnittenen Spargel unter das Risotto rühren und das  Spargelrisotto mit Safran abschmecken.

Tipp

Rühren Sie vor dem Seriveren noch einen Esslöffel kalte Butter ein, dann schmeckt das Spargelrisotto mit Safran noch cremiger.

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