Spargelköpfe mit Kalbsbries und Flusskrebserln

Zutaten

Portionen: 4

  • 750 g Spargel (grün und weiß)
  • Salz
  • 1 Schuss Essig
  • 1 Prise Zucker
  • 10 g Butter
  • 150 g Bandnudeln
  • 4 Schalotten
  • 200 g Kalbsbries
  • Pfeffer (der Mühle)
  • Mehl (zum Wenden)
  • 1 Stk. Butter (nussgroß)
  • 1 EL Rapsöl
  • 80 ml Kalbsfond (oder Rindsuppe)
  • 80 ml Spargelfond (bis 100 ml)
  • 3 EL Crème fraîche
  • 8 Flusskrebse (bis 12, ausgelöst)
  • 1 Schuss Zitronensaft
  • 2 EL Petersilie (klein gehackt)
Auf die Einkaufsliste

Zubereitung

  1. Spargel schälen, die Köpfe großzügig abschneiden und beiseite legen. Holzige Stücke entfernen und restlichen Spargel in Salz- Essig- Zuckerwasser mit etwas Butter weich kochen. Spargel herausheben, abtropfen lassen und für Spargelsuppe oder -salat weiterverwenden. Etwa 80 bis 100 ml Spargelfond aufbewahren.
  2. Bandnudeln in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und warm halten. Schalotten fein hacken, das gut geputzte Bries in möglichst gleich große und gleich dicke Medaillons schneiden, salzen, pfeffern und leicht bemehlen.
  3. Inzwischen Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Bries von jeder Seite eine Minute lang auf großer Hitze braten, herausnehmen und warm stellen.
  4. Im verbliebenen Fett Schalotten und Spargelköpfe zart andünsten, mit Kalbs- und Spargelfond ablöschen und drei Minuten lang einkochen lassen. Crème fraîche darunter rühren und, sobald die Sauce glatt und mollig wird, das Bries und die Krebsenschwänze noch eine Minute lang gemeinsam mit den Spargeln durchziehen lassen. Alles mit Zitronensaft abschmecken, mit Petersilie bestreuen und auf den Bandnudeln anrichten.

  • Anzahl Zugriffe: 2252
  • So kommt das Rezept an info
    close

    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

Die Redaktion empfiehlt aktuell diese Themen

Hilfreiche Videos zum Rezept

Ähnliche Rezepte

Kommentare0

Spargelköpfe mit Kalbsbries und Flusskrebserln

Kommentar hinzufügen

Für Kommentare, bitte einloggen oder registrieren. Facebook login

Rund ums Kochen

Aktuelle Usersuche zu Spargelköpfe mit Kalbsbries und Flusskrebserln