Rezept
Skordalia (Kartoffel-Knoblauch-Paste)
15–30 MIN
Eier-Koch
Schweinekotelett in Kakao gebraten mit Jakobsmuschel und Perlgraupenvinaigrette
Kochdauer
min
Schwierigkeit
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- - Karla Baumann 1. Perlgraupen eine Nacht lang in kaltem Wasser einweichen. Abgiessen und etwa 30 Min. in Salzwasser weich auf kleiner Flamme sieden. Über einem Sieb abschütten.
- 2. Koteletts mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Fleisch von beiden Seiten bei mittlerer Hitze je zirka 6 min anbraten. Nach 4 min beiseitig mit Kakaopulver bestäuben, 1 Essl. Rosmarin, Butter, Thymian dazugeben. Koteletts in Aluminiumfolie einschlagen und ruhen.
- 3. Muscheln mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen. In der übrigen Butter von beiden Seiten je 45 Sekunden anbraten, ebenfalls in Aluminiumfolie einschlagen und kurz ruhen.
- 4. Aceto Balsamessig und die Gemüsesuppe leicht erwärmen und mit dem Distelöl durchrühren. Trockenfrüchte sehr fein (würfelig)schneiden, gemeinsam mit die Rollgerste und dem Feigensenf in die klare Suppe geben.
- Alles gut miteinander durchrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- Muscheln auf die Koteletts setzen, mit Blattsalat und Kräutern garnieren, Salatsauce aufgießen.
- Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!
