Provenzalischer Gemüseauflauf
30–60 MIN
Eier-Koch
Schmorgurken-Paprika-Gemüse
Zubereitung
- 1. Schmorgurken abschälen, der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem TL herauskratzen. Schmorgurken diagonal in 5-6 cm große Stückchen schneiden. Paprikas der Länge nach vierteln, entkernen und die Viertel wiederholt diagonal halbieren. Zwiebeln der Länge nach in 2 cm breite Spalten schneiden.
- 2. Schmorgurken, Paprika und Zwiebeln auf ein Blech legen und Gemüsefond darüber gießen. Im aufgeheizten Herd auf der mittleren Schiene bei 220 °C (Gas 3-4, Umluft 200 °C ) 20-25 min gardünsten.
- 3. In der Zwischenzeit für die Sauce Sesamsaat in einer Bratpfanne ohne Fett goldgelb rösten. Knoblauch grob hacken und mit 2 Tl Sesamsaat im Mörser zu einer feinen Paste zerreiben. Die Paste mit Senf, Limettensaft, Honig, Teriyaki-Sauce und Olivenöl zu einer glatten Sauce durchrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 73 der Kerbelblätter abzupfen, grob hacken und in die Sauce Form.
- 4. Das fertig gegarte, heisse Gemüse ohne Garfond in eine ausreichend große Schüssel geben. Die Honig Senf-Sauce über das Gemüse gießen, vorsichtig vermengen. 20 min ziehen.
- 5. Für die pochierten Eier 1, 5 Liter Wasser mit Essig aufwallen lassen. Eier schlagen und je in eine Kaffeetasse Form. Das leicht sprudelnde Wasser mit einem Quirl umrühren, sodass ein Wasserstrudel entsteht. In diesen Wasserstrudel 1 Ei gleiten (so umschliesst das Eiklar gleichmässig die Eidotter). Ei knapp 3-4 min unter dem Siedepunkt pochieren. Ei mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Wasser heben und auf Küchenrolle abrinnen. Mit den übrigen Eiern ebenso verfahren.
- 6. Gemüse mit den Eiern auf Tellern anrichten und mit dem übrigen Sesamsaat und abgezupften Kerbelblättern überstreuen. Sofort zu Tisch bringen.
- Dazu passt geröstetes Weissbrot.
