Salmtranchen Mit Chicoréebett Und -Krem

Zutaten

Portionen: 4

  • 320 g Salmfilet
  • Lachs
  • Pfeffer
  • 300 g Chicorée
  • 20 g Butter ((1))
  • 1 EL Schalotten
  • 200 ml Fischfond ((1))
  • 50 ml Rahm
  • 10 g Butter ((2))
  • 50 ml Fischfond ((2))
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Zubereitung

  1. Den Chicorée halbieren und kurze Zeit in kochendes Salzwasser geben. Anschliessend die Chicoréespitzen wegschneiden und zur Seite legen. Chicorée in eine gebutterte Form legen, nachwürzen und die gewürzten Salmtranchen darauflegen. Mit dem Fischfond aufgiessen, mit Folie verschließen und im Herd knapp garziehen.
  2. In der Zwischenzeit die Chicorée-Enden in Butter (2) mit den Schalotten anziehen, mit Fischfond (2) aufgiessen, nachwürzen, weichkochen und zermusen.
  3. Vor dem Anrichten den geschlagenen Rahm in die heisse Sauce Form.
  4. Dazu: Wildreis.

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