Foto: ichkoche.at / Blanka Kefer
Steinpilz-Marinade
Eier-Koch
4 Sterne
Wie gelingt Ihre schnelle Salatmarinade am besten?
Nichts geht schneller als ein Salat. Ob in der Mittagspause, als kleine Vorspeise oder als Beilage zum Hauptgericht - ein kleiner Salat ist im Nu zubereitet.
Doch wie gelingt die ideale Salatmarinade? Häufig ist das Dressing zu säuerlich, zu ölig oder schlichtweg zu wenig.
Selbst beim Anrühren der Salatmarinaden streiten sich die Geister, ob zuerst Öl oder Essig eingegossen werden soll, damit die beiden Flüssigkeiten sich auch gut verbinden. Nur Essig, so meint man, löst Salz, weshalb das Öl erst ganz zum Schluss hinzugefügt werden sollte. In welcher Reihenfolge fügen Sie die Zutaten zu Ihrem Salat hinzu?
Bereiten Sie die Marinade in einem separaten Glas zu oder marinieren Sie den Salat gleich in der Schüssel?
Darf es einen Esslöffel Honig oder ein bisschen Senf als Abrundung in der Salatmarinade sein?
Wir sind gespannt auf Ihre Antworten!
Mehr Tipps & Rezepte für die perfekte Salatmarinade finden Sie hier
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Autor: Ruth Wagner / ichkoche.at
Kräuteressig, Naturjoghurt, etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer, etwas Senf und frische gemischte Kräuter in ein Glas mit Schraubdeckel geben. Deckel zudrehen und kräftig schütteln. Blattsalat oder Gemischten Salat mit einigen EL der Marinade vermischen, restliche Marinade im Kühlschrank aufbewahren.
Balsamicoessig, Rot oder Weiß, Rapsöl, Salz, Pfeffer, selbst gezogene und zusammen gestellte Kräuter wie Petersilie, Thymian, Schnittlauch, Kresse, Basilikum, Dille usw. alles nur kein Wasser und keinen Zucker da der Essig süß genug ist.Schmeckt einfach herrlich.Schönen Valentinstag meinen mitkommentierenden KÖchenInnen.
Salatmarinade mische ich ganz alt, wie von meiner Mama übernommen:Salz, ein bisschen Zucker, Kräutersalz, Wasser und Essig in einem separaten Glas mischen und über den Salat damit, damit er noch ziehen/marinieren kann.Kurz vor dem Servieren kommt dann ein hochwertiges Pflanzenöl darüber, am liebsten hab ich hier Kürbiskernöl...Mhhhmmm....lecker...
Selbstverständlich bekommt jeder Sorte Salat eine andere Marinade ;-)Wichtig ist, dass der Salat nicht in einem "Zuckerwasser" schwimmt , wie das früher in Wien öfter üblich war ...Gerne mach ich auf Borat folgendes Dressing und hebe es in einem verschlossenen Glas (KEIN Plastik!!!) im Kühlschrank auf:2-3 Knoblauchzehen klein schneiden, im Mixer/Cutter mit Meersalz klein hacken, 6 EL guten Essig , Sorte nach Geschmack zugeben und mixen ... Und erst dann gutes kaltgepresstes Oliven 18 EL dazu gebe und mixen.... Im Kühlschrank auf Vorrat aufbewahren und kurz vor dem servieren auf den gut gewaschenen und in der salatschleuder getrockneten Blattsalat geben und gut mischen. Eventuell noch eine Prise frisch gemahlenen Pfeffer ... Hmm...
mich haben beim Salat abmachen immer die öligen Finger hinterher gestört - und nur mit einem Löffel oder Salatbesteck kann man, finde ich, die Marinade nicht so gut durchmischen - hier also mein Tip: Ich geb immer drei TL. Zucker und einen TL. Salz in einen kleinen Tupper Becher. Dann ca zwei Finger breit Essig und einen kräftigen Schuß Öl - Essig- und Ölsorten je nach Geschmack und Salat variieren.Deckel drauf und ordentlich shaken!! Den Salat gebe ich immer in eine große Salatschüßel mit Deckel - Marinade drübergießen, Deckel drauf und einige Male umdrehen und leicht shaken - und schwupp - fertig ist der Salat - perfekt durchgerührt und die Finger sind sauber :-)
Mein Rezept für den Gurkensalat mit Rahm! 1 Gurke, 2 Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden! 1 Glas Wasser, 2 Esslöffeln Hesperiden Essig, 1 Knorr Salat Krönung und 1 Becher Sauerrahm!
Lecker...ich lass bei Gurken immer das Wasser weg, weil sie so viel Wasser abgeben...
Nachdem das von Salat zu Salat unterschiedlich ist, hier "meine" (Zugegeben, stammt nicht von mir, aber stimmer immer) Grundregel:3 Teile Öl1 Teil SäureSalz und Pfeffer (sollte bei den meisten Salaten leicht versalzen schmecken, dann passt es zusammen mit dem Salat genau)Wirklich sehr gut mischen! Am besten in ein verschraubbares Glas und gut schütteln oder aufmixen, Öl und Säure dürfen nicht mehr getrennt sein, nur so haftet das Dressing gut am Salat. Dass sich die Komponenten besser verbinden (und natürlich auch für den Geschmack), kann man etwas Senf dazu geben.Je nach Salat und persönlichen Geschmack das passende Öl und die Säure auswählen, auch Zitronensaft ist zb. möglich. Nach belieben Kräuter untermischen und eventuell mit einer Prise Zucker abschmecken.Der Salat soll gut vom Dressing benetzt sein, aber nicht darin schwimmen. Immer erst kurz vor dem servieren das Dressing zum Salat geben, ich hebe es am liebsten mit den Händen unter.
In jedes Dressing muss eine Prise Zucker! Denn Süße setzt erst richtig den Geschmack vom gemüse bzw Salat frei! :)
Bei mir gibt es zu jedem Salat eine unterschiedliche Marinade. Kartoffelsalat zum Beispiel liebe ich heiß und innig, wenn er mit Gurkerlessig und weißem Öl, kleingehackten Zwiebeln, etwas Knoblauch und gerade vorhandenen Küchenkräutern abgemacht ist.Endiviensalat essen mein Mann und ich gerne mit dunklem Balsamicoessig, etwas Knoblauch, Vegeta, einer geriebenen Karotte, heißen Kartoffeln und kurz vor dem Sevieren noch zugefügtem Kürbiskernöl............................................................... Nudelsalat bekommt von mir ein Dressing aus Sauerrahm oder Joghurt ( was gerade im Kühlschrank ist), Apfelessig ( leicht verdünnt) Vegeta, und mindestens einer Knoblauchzehe verpasst...............................................................................Chinakohl wird mir einem heißen Dressing aus Salz, etwas Zucker, Apfelessig und Kernöl übergossen, da bleibt nie etwas übrig.........................................................Fruchtsalat , da kommt in erster Linie Honig und passender Fruchtsaft, Zitronen-oder Orangensaft und schon auch 10%iges Joghurt daran. Auf Zucker verzichte ich da vollkommen.................................................................................Und dann wäre noch der Karottensalat: ein Dressing aus Zitronensaft, Joghurt, Zucker und Olivenöl macht ihn perfekt.Salat aus schwarzem Rettich ist schnell gemacht, Salz, saurer Rahm und Kernöl, der entwickelt keine unangenehmen Gerüche und schmeckt super................................O Gott ich krieg grade Lust auf Salat, bis nachher........ :-))
Marinade wie folgt:1 EL gutes Olivenöl, 2 EL Essig (weißer Balsamico), 3 EL Wasser, Kräutersalz, Pfeffer, 1 Schuss Senf, 1 Prise Zucker - je nach Menge des Salates Mengenangaben vervielfachen...
Ich gebe 4 EL Öl gleich über den Salat und mische es unter. Für meine Öl/Essig-Marinade (für z.B. grünen Salat od. Wurstsalat) gebe ich 2 KL Zucker u. 1 KL Salz in ein Häferl, dazu ca. 1-2 cm Essig und ca. 1 KL Estragonsenf. Mit Wasser auffüllen und ordentlich abrühren. Wenn sich Salz u. Zucker aufgelöst haben auch unter den Salat rühren und fertig.
Für eine große Schüssel Salat:3 EL Essig, dann Kräutersalz, etwas gehackten Knoblauch, ein Spritzer Senf, ein Spritzer Honig und zum Schluß 6 EL ÖlKandisin oder künstlichen Süßstoff würde ich nie nehmen, das schmeckt man, finde, sofort heraus.Bei den Essigen und Ölen variiere und experimentiere ich viel, dass kommt ganz auf den momentanen Gusto und die Saison an.Oft mische ich einen EL Leinöl zu anderen Ölen, wie Walnussöl oder Distelöl.
5 EL Joghurt1 EL Essig1 TL Senf1 TL ÖlSüßstoffund fertig ist die Salatmarinade, für zB Gurken-, Häuptelsalat, ....
Ich gebe den grünen Salat in die Salatschleuder damit er trocken ist, dann eine Marinade aus Hesperidenessig,Walnussessig,Kräutersalz,etwas flüssiges Kandisin,Wassser und Rapsöl.Fertig ist meine Salatmainade,schmeckt uns sehr gut und für alle Blattslate geeignet