Carpaccio vom Rind mit Rucolapesto
30–60 MIN
Hobby-Koch
Rindsfilet auf Champignonrahm mit Selleriepüree
Zubereitung
- anbraten. Den gewaschenen Spinat würzen und mit einer Knoblauchzehe in Olivenöl anschwitzen.
- Den abgeschälten Sellerie würfeln, in Schlagobers, Weißwein und einer Ecke Brühwürfel kochen, abschütten, zermusen, mit einem Schuss reduzierter Schlagobers auffüllen und zum Anrichten zu Nockerl formen.
- Für die Sauce die gewürfelten Riesenchampignons und Schalotten in Butter anschwitzen, mit Gemüsesuppe und einem Schuss Weißwein löschen, reduzieren und mit geschlagenem Obers und gehacktem Schnittlauch vollenden.
- Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 98er Müller-Thurgau, Qualitätswein 'trocken', weiß, Weingut Deckert aus dem Anbaugebiet Saale-Unstrut.
- Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.
