Champignonkäsecremesuppe
Hobby-Koch
3 Sterne
Rindsfilet auf Champignonrahm mit Selleriepüree
Zutaten
Zubereitung
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- 150 g Rindsfilet
- 1 Blattspinat
- 1 piece Sellerie
- 200 ml Schlagobers
- 1 Brühwürfel
- Knoblauch
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Weisswein
Sosse:
- 1 bowl Riesenchampignons
- 2 Schalotten
- Butter
- Gemüsesuppe
- Schlagobers (geschlagen)
- Schnittlauch
- Weisswein
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anbraten. Den gewaschenen Spinat würzen und mit einer Knoblauchzehe in Olivenöl anschwitzen.
Den abgeschälten Sellerie würfeln, in Schlagobers, Weisswein und einer Ecke Brühwürfel kochen, abschütten, zermusen, mit einem Schuss reduzierter Schlagobers auffüllen und zum Anrichten zu Nockerl formen.
Für die Sauce die gewürfelten Riesenchampignons und Schalotten in Butter anschwitzen, mit Gemüsesuppe und einem Schuss Weisswein löschen, reduzieren und mit geschlagenem Obers und gehacktem Schnittlauch vollenden.
Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 98er Müller-Thurgau, Qualitätswein 'trocken', weiß, Weingut Deckert aus dem Anbaugebiet Saale-Unstrut.
Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.
Rindsfilet auf Champignonrahm mit Selleriepüree
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