Gestürzte Kürbiskern-Krokantcreme
>60 MIN
Profi-Koch
Riesengarnelen mit Tomatenkonfit und Safranreis
Zubereitung
- 1. Tomatenkonfit: Zucker in ein kleines bisschen Fett karamelisieren bis der zerflossene Zucker leicht Farbe annimmt. Mit den passierten Paradeiser aufgiessen und aufwallen lassen. Mit Balsamicoessig (nach Belieben), Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Wer es gerne scharf hat, Chili-Schoten mitköcheln. Vor dem Servieren feingehackte Basilikumblätter untermengen.
- 2. Safranreis: Pro Tasse Langkornreis 1 1/2 Tassen Wasser mit ein kleines bisschen Salz zum Kochen bringen, Safran (nach Wahl) darin zerrinnen lassen, Langkornreis (am besten Langkorn) beifügen und ungefähr 15-20 min bei milder Hitze fertigdünsten. Vor dem Servieren mit einer Gabel auflockern.
- 3. Krebsschwänze: In der Zwischenzeit die Krebsschwänze von vielleicht vorhandenen Gedärmen befreien. In einer Bratpfanne gutes Olivenöl erhitzen, die Krebsschwänze darin auf beiden Seiten rösten (dauert in etwa 5-6 min).
- Zum Schluss gehackten Knoblauch dazumischen und mitbraten, bis er leicht bräunt. Mit Salz und Pfeffer, vielleicht ein klein bisschen gehackter Basilikum oder evtl. Petersilie nachwürzen.
- Krebsschwänze mit Langkornreis und Tomatenkonfit anrichten, dazu am Besten ein trockener Rheinriesling Grüner oder Kabinett Veltliner Kabinett.
