Gewürzkuchen
Hobby-Koch
3 Sterne
Rhabarbermousse Mit Mokka-Sabayon
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
Für Das Mousse:
- 350 g Rhabarber, geputzt in etwa 270 g
- 2.5 Blattgelatine (weiss)
- 0.5 Orange (Saft)
- 2 Eidotter
- 100 g Zucker
- 1 Vanilleschote (das Mark davon)
- 40 g Staubzucker
- Zimt
- 250 ml Schlagobers
- 400 g Erdbeerem
Für Das Sabayon:
- 4 Eidotter
- 40 g Zucker
- 120 ml Milch
- 1 Teelöffel Mokka-Pulver, Instant
- 3 EL Mokkalikör
- Minzeblättchen, zum Garn.
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1. Den Rhabarber säubern, spülen, abrinnen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Orangensaft mit Zucker und Vanillemark erwärmen. Die Rhabarberwürfel hinzfügen, bei geschlossenem Deckel ungefähr 1 Minute machen, folgend 1 Minute ziehen. Rhabarberstücke vorsichtig in ein Sieb Form, Saft auffangen. Gelatine in 3 El des warmen Rhabarbersafts zerrinnen lassen. Den übrigen Rhabarbersaft und die Rhabarberwürfel auskühlen.
3. Mit den Quirlen des Mixers die Eidotter mit dem gesiebten Staubzucker und 1 Prise Zimt sehr kremig rühren. Die Rhabarberstücke und die aufgelöste Gelatine vorsichtig unterziehen.
4. Das Schlagobers nicht zu steif aufschlagen, unter die Rhabarbercreme heben. Abgedeckt 2 Stunden abgekühlt stellen.
5. Die Erdbeeren abspülen, reinigen und vierteln. Mit weiteren 50 ml Rhabarbersaft (Rest behalten) einmarinieren.
6. Für den Mokka-Sabayon Zucker, Milch, Eidotter und Mokkapulver über einem heissen Wasserbad dicklich schlagen, dann im kalten Wasserbad kaltschlagen. Zum Schluss den Sabayon mit 2-3 El Mokkalikör würzen.
7. Zum Anrichten die Mousse mit einem EL zu Nockerl formen und auf Teller setzen. Die Erdbeeren deshalb herum auf den Tellern gleichmäßig verteilen, mit Mokka-Sabayon umgiessen. Mit Minzeblättchen garnieren. Dauer der Zubereitung: 1 Stunde (plus Kühlzeit)
Rhabarbermousse Mit Mokka-Sabayon
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