(Rheum raponticum)

Rhabarber

Worauf muss ich beim Kochen achten?
Egal, ob im Obst- oder im Gemüseregal - wer einen Rhabarber kaufen will, sollte darauf achten, dass die Stangen fest sind und keine beschädigten Stellen haben. Vor dem Kochen müssen Blätter und Enden der Stengel entfernt werden, sowie die gröbsten Außenfasern einfach abgezogen werden. Meist in kleinere Stücke geschnitten, steht dann dem süß-sauren Vergnügen nichts mehr im Wege - sei es als Kompott, als Kuchen, als Gemüsebeilage zu würzigen Speisen oder (für Mutigere) mit Zucker bestreut roh genossen.

Eine kleine Kulturgeschichte des Rhabarber
Schon in der Zeit um 2700 v. Chr. bezeugen literarische Quellen aus China eine Vorform unseres heutigen Rhabarbers als Arzneimittel. Zwar fand die Pflanze im Lauf der nächsten 3 Jahrtausende auch ihren Weg nach Europa, auf die Idee, Rhabarber auch zu essen dürften aber die wenigsten gekommen sein. So erwähnen ihn Plinius und der Arzt Dioskorides, allerdings eher als Randnotiz und nicht als beliebtes Nahrungsmittel. Bis ins 17. Jh. galt die Wurzel des Rhabarbers auch weiterhin als nützliche Medizin, bis man schließlich in England begann, die Blätter wie Spinat zu verwenden - mit gefährlichen Folgen, denn die Blätter der Pflanze sind aufgrund ihres hohen Oxalsäure-Gehalts giftig. Schließlich entdeckte man aber den Wohlgeschmack, den die Stiele der Rhabarberpflanze vor allem in Verbindung mit Zucker entwickeln können. Und seit dieser eine für alle leistbare Zutat ist, wird kaum einer behaupten, dass die Pflanze mit dem köstlich säuerlichen Ton im besten Fall als Abführmittel dient - so wie es Jahrtausende der Fall gewesen ist.

Biologisches
Streng genommen ist der Rhabarber ein mit Sauerampfer und Buchweizen verwandtes Gemüse, obwohl er im Allgemeinen stets zum Obst gerechnet wird. Von der bis zu 1 m hoch werdenden Staude kann man nur den Stiel essen. Die als Arzneimittel verwendete Wurzel sowie die oxalsäurehaltigen Blätter sind ungenießbar. Gerade die Blätter machen gemeinsam mit den weißen Blüten des Knöterichgewächses aber den Charme aus, der den Rhabarber auch zu einer beliebten Zierpflanze in Gärten macht. Mit einer Erntezeit ab April zählt der Rhabarber zu den Obst/Gemüse-Sorten, die am frühesten im Jahresverlauf geerntet werden können. Dafür hat er nur sehr kurz Saison, nämlich von April bis Juni.

Für Körper und Gesundheit

Das saure Gemüse gilt schon seit Jahrtausenden als Arzneimittel gegen Verdauungsprobleme und gilt als appetitanregend. Gemeinsam mit seinem Gehalt an Vitamin C, Kalium, Kalzium und Natrium macht ihn diese Eigenschaft zu einem sehr geeigneten Gemüse für eine anstehende Frühjahrs-Entschlackungskur.

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Die wichtigsten Infos über Rhabarber kurz und knapp finden Sie in diesem Video

Autor: Helene Wagner

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Kommentare13

Rhabarber

  1. Rittmeister
    Rittmeister kommentierte am 12.04.2016 um 12:57 Uhr

    Ich mache diese Marmelade schon seit vielen Jahren, jedoch ohne Alkohol. Was für eine Spirituose passt da?

    Antworten
    • lizzy2500
      lizzy2500 kommentierte am 13.04.2016 um 03:49 Uhr

      Hallo, versuche doch mal Cointreau oder Grand Marnier, der feine Orangengeschmack passt gut zu Rhabarber. Aber auch Campari und Amaretto passen gut zu diesem Gemüse.

      Antworten
  2. Andrea Murth
    Andrea Murth kommentierte am 08.04.2016 um 18:03 Uhr

    Finde auch, dass die Zeit für Rhabarber viel zu kurz ist, aber man kann sich ja Kompott für den Winter einwecken.

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    • Wuppie
      Wuppie kommentierte am 26.04.2016 um 09:10 Uhr

      oder den Rhabarber einfrieren- mache ich immer, dann hat man ihn zu jeder Zeit

      Antworten
    • kernöl
      kernöl kommentierte am 10.05.2016 um 21:08 Uhr

      Kann man den Rhabarber einfach roh einfrieren? Ich mag ihn sehr gerne auf Kuchen

      Antworten
    • hmjW10
      hmjW10 kommentierte am 18.05.2016 um 20:27 Uhr

      Ja, ganz einfach roh in kleine Stücke schneiden, er eignet sich hervorragend für Kuchen.

      Antworten
    • Wuppie
      Wuppie kommentierte am 11.05.2016 um 07:44 Uhr

      ja, einfach putzen, dann in Stückchen schneiden und flach auf Backpapier einfrieren. Wenngefroren in Säckchen oder Dosen abfüllen. Ich schütte ihn in einen großen Sack und entnehme dann immer so viel wie ich gerade brauche. Man kann ja sehr vieles einfrieren-wenn man genügend Platz und anschließend Abnehmer hat

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  3. Elfioma
    Elfioma kommentierte am 14.05.2015 um 11:28 Uhr

    Bisher kannte und schätzte ich nur Rhabarberkompott.Super die neuen Rezeptideen, werde ich sicherlich ausprobieren.

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  4. kstreit
    kstreit kommentierte am 08.05.2015 um 18:09 Uhr

    Nur schade, dass die Saison so kurz ist

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  5. Chrissi-Maus
    Chrissi-Maus kommentierte am 12.04.2015 um 13:53 Uhr

    Sehr interessant, hab noch nie mit Rahbarber gekocht, muss ich ausprobieren!

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  6. ilvirenate
    ilvirenate kommentierte am 02.04.2014 um 20:59 Uhr

    Liebes Redaktionsteam, ich find es super, dass ihr immer das jeweils saisonale Gemüse oder Obst vorstellt! Die Berichte und Ideen, wie jetzt z. B. zum Rhabarber, sind immer wieder interessant, und die Rezepte natürlich auch, danke!

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    • Hobbykoch21
      Hobbykoch21 kommentierte am 18.05.2015 um 12:24 Uhr

      dem kann ich nur zustimmen

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  7. cp611
    cp611 kommentierte am 23.03.2014 um 11:56 Uhr

    Perfekt für die Frühjahrs-Entschlackungskur und als Abführmittel :-D

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