Rezept
Puten-Champignon-Geschnetzeltes
30–60 MIN
Hobby-Koch
Rehrücken mit Dunklen Kirschen
Kochdauer
min
Schwierigkeit
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Probieren Sie dieses köstliche Kuchenrezept:
- Trick: Portwein-Kirschen mit schwarzem Pfeffer harmonieren wunderbar mit Reh.
- 1. Für die Crêpes Erdäpfeln abspülen und weich machen, dann abschälen und passieren.
- 2. Die noch heissen passierten Erdäpfeln mit Eiern, Schlagobers und Milch mischen, mit Salz und einer Prise Muskatnuss abschmecken und eine Stunde ruhen.
- 3. Arbeitsschritte in 1 El Olivenöl anbraten. Schalotten, Wacholder, Thymian, Sellerie, Lorbeer, übrige 2 El Olivenöl zufügen. Rehrücken mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und von allen Seiten anbraten. Mit dem Bratfett begießen.
- 4. Für 20 Min. in den auf 180 Grad Celsius Grad aufgeheizten Backrohr schieben. Aus dem Herd nehmen, Fleisch herausnehmen, 10 Min. bei geschlossenem Deckel ruhen.
- 5. Röstgemüse mit Cognac und Portwein löschen, kochen. Wildfond aufgießen, ein kleines bisschen kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Durch ein Sieb passieren, mit Mehlbutter binden.
- 6. Schwarzbrotwürfel in Butter kross rösten, auf Küchenrolle entfetten.
- 7. Für die Garnitur die Kirschen mit 4 centiliter Portwein aufwallen lassen, gänzlich kochen, dann mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle überstreuen.
- 8. Frühlingszwiebeln ohne Grün in Butter und ein wenig Zucker braun werden lassen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Darauf mit 2 centiliter Wasser löschen, gar machen und karamellisieren.
- 9. Aus der Kartoffel-Masse kleine Crêpes (o 3 cm) formen. Eine Bratpfanne mit dickem Boden erhitzen, den Boden mit Olivenöl bestreichen und die Crêpes darin von beiden Seiten kross rösten.
- 10. Auf einem großen Teller den Rehrücken mit Frühlingszwiebeln und Kirschen umlegen, mit Brotwürfeln überstreuen, die Crêpes dazu zu Tisch bringen. Wildsauce gesondert anbieten.
