Mascarpone-Himbeertorte
>60 MIN
Hobby-Koch
Rehragout
Zutaten
- 1000 g Rehragot aus (vielleicht mehr) Bug, Hals, Bauchlappen, Rippen
- 60 g Mehl
- 1 TL Zucker
- 2 EL Butter
- klare Suppe (gekörnte)
- Sossenbinder
- Schlagobers
Beize:
- 750 ml Wasser
- 1 Tasse(n) Kräuteressig
- 2 Zitronenscheibchen fingerdick
- 5 Pfefferkörner (eventuell mehr)
- 1 Lorbeergewürz
- 6 Wacholderbeeren (vielleicht mehr) zerdrückt
- 1 TL Suppenaromat
- 0.5 Pkg. Rotwein
- 1 TL Paprika (edelsüss)
- 1 Prise Rosenpaprika scharf
- Selleriesalz, Pfeffer
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Zubereitung
- Die Ingredienzien zur Beize machen und abkühlen. Das Ragout für 2-3 Tage in die Beize legen. Anschließend das Ragout in der Beize weichkochen, herausnehmen und das Fleisch von den Knochen lösen. Das Wildbret wird zerstückelt. Die Stückchen werden mit 60 gr. Mehl, 1 TL Zucker in 2 EL Butter angebraten. Mit durchgeseiter Beize löschen. Mit gekoerner klare Suppe nachwürzen. Die Fleischstückchen einlegen, ein weiteres Mal kurz zum Kochen bringen und mit Sossenbinder, oder evtl. Schlagobers sämig umrühren.
- Dazu Spatzen, Kartoffelpüree, Nocken, Semmelknödel
- Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!
Etwas Knoblauch dazu