Reispfanne mit Pilzen, Speck und Chinakohl
15–30 MIN
Eier-Koch
Rehleber In Der Speckpfanne
Zubereitung
- Die Rehleber häuten, Ausgang der Gallengaenge wegschneiden. Leber in zirka 2-3 cm dicke Scheibchen schneiden. Äpfel von der Schale befreien, Kern ausstechen, Äpfel in Ringe schneiden. Diese in Essigwasser einlegen (damit sie nicht braun werden).
- Zwiebel häuten, mit der Schneidmaschine in Ringe schneiden. Pfanne mit Frühstücksspeck überlappend ausbreiten. Hierauf eine Lage Äpfelringe legen. Auf diesen Leberscheiben gleichmäßig verteilen und mit geriebener Muskat und Majoran würzen.
- Auf den Leberstücken Zwiebeln gleichmäßig verteilen, auf diese weitere Leberscheiben legen, mit Muskatnuss und Majoran würzen. Restliche Äpfel- und Zwiebelringe auflegen und mit verbliebenen Scheibchen von dem Frühstücksspeck bedecken. Deckel aufsetzen und bei nicht zu stärker Temperatur garen.
- Vor dem Servieren Pfanneninhalt mit Pfeffer und Salz würzen.
- Hinweise: Damit das im Speck enthaltene Salz die Leber nicht hart macht, kommt zwischen Speck und Leberscheiben immer eine Lage Apfel- oder Zwiebelringe beziehungsweise beides. Im Verlauf des Garprozesses kann sich die in der Bratpfanne ansammelnde Flüssigkeit aufgrund des im Frühstücksspeck enthaltenen Pökelsalzes rötlich färben.
- Tipp: Falls sich in der Bratpfanne zuviel Flüssigkeit angesammelt hat, diese mit ein klein bisschen in kaltem Wasser aufgelöstem Erdäpfelmehl binden.
- Zuspeisen: Kartoffelpüree, Blattsalat
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!
