Wurzelfleisch
15–30 MIN
Hobby-Koch
Ragout aus Rinderherz
Zubereitung
- Das Herz abspülen und dabei alle Blutreste ausspülen. Harte Blutgefässe, Sehnen und Fett entfernen. Das Herz in 4 cm große Würfel schneiden und im Mehl auf die andere Seite drehen.
- Die Schale der Zwiebel entfernen und würfelig schneiden. Den Porree abspülen, reinigen und in Scheibchen schneiden.
- Das Schmalz erhitzen, die Zwiebel sowie den Porree rösten, bis die Zwiebel glasig ist, das Fleisch zufügen und bei mittlerer Temperatur Temperatur 5 min rösten.
- Das Paradeismark sowie die Gewürze mit der Rindsuppe vermengen und die Hälfte zum Fleisch gießen. Das Fleisch bei geschlossenem Deckel bei schwacher Temperatur 1 1/2 Stunden dünsten. Während der Garzeit nach und nach die übrige Rindsuppe hinzugießen und, wenn nötig noch ein kleines bisschen Wasser nachfüllen.
- Die Sauerrahm mit den Eigelben mixen. Das Ragout von dem Küchenherd nehmen, mit der Eigelbsahne legieren und mit dem Schnittlauch überstreuen.
- Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.
