Dinkelnudeln mit Tomaten-Knoblauchsauce
Eier-Koch
3 Sterne
Räucherforellen-Mousse
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
- 0.6 kg Frisch geräuchert Forellen
- 0.25 l Fischfond
- 5 Gelatine
- 0.25 l Schlagobers
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Esslöffel Saft einer Zitrone (eventuell mehr)
- 2 Paradeiser
- 0.2 kg Vogerlsalat (Rapunzel)
- 2 Esslöffel Salatdressing nach Geschmack
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Forellen häuten und entgräten, die Haut aufheben. Fischfond heiß machen, Fischhaut dazugeben und 30 Min. durchziehen lassen. Durch ein feines Haarsieb giessen. Die Gelatine dadrin einschmelzen. Den Fisch durch ein Sieb aufstreichen.
Fischfond und Fischpüree mischen. Die erkaltete Menge ungefähr 6 cm hoch in ein Gefäss ausfüllen und im Eiskasten ungefähr 2 h straff werden lassen.
Paradeiser abwällen, abgekühlt sofort abkühlen, häuten, entsteinen und würfelig kleinschneiden.
Vogerlsalat reinigen, abspülen, mit Dressing vermengen und auf Tellern anbieten.
von dem Fischmousse mit einem EL Nocken abstechen (heisses Leitungswasser).
Notizen (*) : "Einfach Köstlich"
Tipp: Zitronen verleihen Gerichten einen frischen Touch. Wählen Sie bewusst reife, satt-gelbe Zitronen!
sehr gut