Bananenmilch
5–15 MIN
Eier-Koch
Pochierte Bärlauch-Bachforelle
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Bachforellen (pro Stk. ca. 300g)
Für den Sud:
- 500 ml Weißwein
- 2 TL Salz
- 2 EL Apfelessig
- 100 g Karottenscheiben
- 150 g Zwiebeln
- Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- Petersilienstängel
Für die Bärlauchsauce:
- 160 g Buttersauce (siehe Rezept)
- 40 g Bärlauch (fein geschnitten)
- Bärlauchöl (siehe Rezept)
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Zubereitung
- Für den Fischsud alle Zutaten (am besten in einer Fischwanne) in 1,5 Liter Wasser aufkochen, etwas abkühlen lassen und die Forellen darin bei 75-80 °C ca. 15 Minuten ziehen lassen. Lässt sich die Rückenflosse herausziehen, ist die Forelle gar. Für die Bärlauchsauce die warm geschlagene Buttersauce mit etwas fein geschnittenem Bärlauch und einigen Tropfen Bärlauchöl verrühren. Die Forellen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Bärlauchsauce beträufeln. Mit restlichem Bärlauch bestreuen und mit einigen Tropfen Bärlauchöl umgrenzen.
Tipp
Beilagenemfehlung: Semmelkrenauflauf (siehe Rezept).
ich wusste gar nicht dass man fisch pochieren kann
schmeckt sogar sehr gut. Eine Forelle schmeckt im Fleisch fein, ist schnell gar und harmoniert sehr gut zur Rezeptsauce. Wichtig ist es den Sud (auch ohne Wein, dann mit etwas mehr Essig) gut zu würzen. Auf dem Bild ist es, glaub ich, ?Schellfisch? Zu pochiertem Schellfisch gibt es bei uns auch mal Senfsauce oder nur Nussbutter und Erdäpfel. Die wohl berühmteste Forelle ist neben der Müllerin, die "Forelle blau", auch sie wird pochiert. mjamm ;-)
super
Hört sich gut an!
bestimmt sehr lecker.