Basisgewürzmischung zum Fleisch marinieren und würzen
5–15 MIN
Eier-Koch
Perlhuhn mit Rahm-Pfifferlingen
Zubereitung
- Die Perlhühner ausführlich abspülen und abtrocknen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter in heissem Öl auf 3 bzw. Automatik-Kochstelle 12 rundherum anbraten. Dabei außergewöhnlich die Seiten fest in das heisse Fett drücken. Anschliessend im Backrohr rösten.
- Schaltung: 190 # 210 °C , 2. Schiebeleiste v. U.
- 160 bis 180 °C , Umluftbackofen 60 min
- Die Hühner auf einer Servierplatte im ausgeschalteten Backrohr warm stellen. Das ausgebratene Fett abschütten, Die Röststoffe im Bräter mit dem Fond löschen.
- Eierschwammerln reinigen, abgekühlt abschwemmen und abtrocknen. Zwiebeln schälen, würfeln und im heissen Butterschmalz glasig rösten. Eierschwammerln hinzfügen und herzhaft anbraten. Mit dem Braten-Fond auffallen und mit Knoblauch würzen.
- Mit angerührtem Mehl binden, zum Kochen bringen, Crème fraîche und Petersilie unterziehen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Dazu passen geröstete Erdäpfeln.
- Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.
