Oranges à Liter'Orange

Zutaten

Portionen: 4

  • 4 Orangen, groß, unbehandelt; f
  • 1 Tasse(n) Grenadinsirup
  • 2 EL Zucker
  • Sm Pistazien frisch, ungesalzen; grob ge
  • 1 Orangenglacé
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Zubereitung

  1. Die Orangen abspülen und die Schale mit dem Schalenschaber (Spezialmesser um ganz schmale Hautstreifen abzulösen) die Haut in feinsten Streifchen ablösen. Wer dieses Küchenmesser nicht hat: die Schalen ganz dünn schälen und dann in schmale Streifchen (Julienne) schneiden. Orangenschalen-Julienne in einen Kochtopf geben, den Sirup aufgießen. Zucker, braun darüber streuen. Bei mittlerer Hitze die Schalen kochen (aber nicht zu stark reduzieren, die Sauce muss immer noch fliessen). In der Zwischenzeit die Orangen von den übrigen Schalten und der Haut befreien, filetetieren. Den Saft zu den Schalen Form.
  2. Die Orangenfilets anrichten und mit den einkochten Schalen überziehen. Mit den grob geschnittenen (gehackten) Pistazien bestreut zu Tisch bringen. Mit einer Kugel Orangen-/Grapefruiteis anrichten

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