Bratapfel im Teigmantel in der Karamellsuppe
>60 MIN
Profi-Koch
Orangenflan mit Obst
Zutaten
Portionen: 10
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Zubereitung
- Eine Auflaufform (1 ein Viertel l Inhalt) mit Butter ausfetten.
- 225 g Zucker in einem Kochtopf auf 2 oder evtl. Automatik-Kochstelle 8 bis 9 zu goldbraunem Karamel zerrinnen lassen. 6 El heisses Wasser hinzfügen und so lange erhitzen, bis sich der Karamel aufgelöst hat. Sofort in die Form gießen und fest werden.
- Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote sowie dem Vanillemark auf 3 beziehungsweise Automatik-Kochstelle 12 zum Kochen bringen. Eier, Eidotter und 75 g Zucker mixen. Die warme Milch hineinrühren, dann das Ganze durch ein Sieb gießen. Orangen abspülen, von 2 Früchten die Schale fein abraspeln und unter die Milch rühren.
- Eiermilch in die Form gießen. Eine Fettpfanne in den heissen Herd setzen, mit heißem Wasser vollfüllen. Abgedeckte geben hineinstellen und den Flan gardünsten.
- Schaltung: 150 bis 160 °C , 2, Schiebeleiste v. U.
- 150 bis 160 Grad , Umluftbackofen 60 bis 65 min
- Orangen filieren. Kiwis von der Schale befreien, in Spalten schneiden. Trauben abspülen und von den Stielen pflücken. Flan auf eine Platte stürzen, mit dem Obst garnieren.
