Omeletten als Suppeneinlage.

2 bis 3 EL feines Mehl werden in 6 EL guter Milch und 2 Eidotter gut vermengt. Anschließend gibt man ein kleines bisschen Salz, Muskatblüte sowie den Eischnee der 2 Eiklar dazu und treibt alles zusammen recht glatt ab. Anschließend bäckt man Omeletten davon. Etwas abgekühlt, schneidet man sie in 1 cm breite und 3 cm lange, schräge Streifchen und gibt sie in die kochende Suppe. Sie dürfen aber nur aufwallen lassen und müssen auf der Stelle angerichtet werden.

sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,