Parasolsuppe
15–30 MIN
Eier-Koch
Muschelsuppe Mit Langkornreis
Zubereitung
- Porree reinigen. Das Weisse klein hacken, das Grüne der Länge nach vierteln und abschneiden.
- Knoblauch abziehen, Karotten von der Schale befreien, beides klein hacken.
- Das Weisse von dem Porree, Knoblauch und Karotte in zwei Esslöffeln Butter hell andünsten. Weißwein und Kurkuma dazugeben und bei geschlossenem Deckel zehn min bei mittlerer Hitze machen.
- Muscheln in kaltem Wasser abspülen, geöffnete Exemplare wegwerfen. Geschlossene Muscheln in den Weinsud Form, zum Kochen bringen und in etwa 8-zehn Minuten köcheln, bis sich die Schalen der Muscheln öffnen.
- Muscheln mit einer Schaumkelle aus dem Kochtopf nehmen und aus der Schale lösen. Geschlossene Muscheln wegwerfen.
- Etwa ein Drittel des Muschelfleisches zur Seite stellen. Das an den Schalen anhaftende Gemüse abstreifen, in den Muschelsud Form.
- 200 g Langkornreis und Fischfond zum Bratensud Form, aufwallen lassen und 5 min machen. Suppe mit dem Handmixer zermusen und vielleicht mit frisch geriebener Muskatnuss, Pfeffer, Wermut und Salz nachwürzen.
- Grüne Porreestücke in restlicher Butter in etwa 1 Minute weichdünsten. Langkornreis einrühren. Suppe, Langkornreis und Muscheln in tiefen Tellern zu Tisch bringen.
