Grüner Häuptelsalat mit roten Rüben und verlorenem Ei
Profi-Koch
4 Sterne
Möhrencremsuppe mit Orangen
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 2
- 200 g Karotten
- 50 g Butter
- 1 Teelöffel Staubzucker (gesiebt)
- 2 Teelöffel Zitronen (Saft)
- 1 Schalotte (gewürfelt)
- 2 Orangen; saftig
- 1 Prise Koriander
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Crème fraîche
- 1 Teelöffel Geh. Minze
- 2 EL Trockener Rose-Wein; vielleicht
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Karotten abschälen, abspülen und raspeln. Butter im Kochtopf zerrinnen lassen, Staubzucker dazugeben und leicht braun werden lassen. Mit Saft einer Zitrone löschen. Schalotte einfüllen und leicht glasieren. Karotten dazugeben und 5 min weichdünsten.
Mit dem Saft einer Orange und 3-4 El Wasser (für flüssigere und pikantere Suppe genauso den Wein) löschen. Koriander dazugeben, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken, in etwa 15 Min. leicht leicht wallen. Zweite Orange von der Schale befreien und filetieren.
Suppe mit dem Mixstab schlagen, Crème fraîche dazugeben und nachwürzen. Suppe auf Teller gleichmäßig verteilen mit Minze und Orangenfilets garnieren.
Entnommen aus: Zabert/Sandmann: Das große Handbuch der guten Küche,
Ich habe den Wein mitgekocht, und statt der zweiten Orange nur schmale Schalensteifen (unbehandelte Orange!) zur Ganierung verwendet. War super!
Möhrencremsuppe mit Orangen
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