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Melonen-Rharbarber-Confit mit Amarozabaione
Zubereitung
- Confit:
- Den Rhabarber säubern und in gleichmässige Stückchen (ca. 3 cm) schneiden. In Zuckerwasser ungefähr 2 min blanchieren und abschrecken. Die Melone aufschneiden, entkernen und mit einem "Parisiene-Ausstecher" Kugeln ausstechen.
- Die Cardamomkapseln und die Anissterne in einem heissen Kochtopf anrösten und mit Zucker karamellisieren. Mit Weißwein und Fruchtsaft löschen und kochen. Wenn die Menge sirupartig ist die Melonenkugeln und die Rhabarberstücke dazugeben und ohne Hitzezugabe bei geschlossenem Deckel ca. 1/2h ziehen.
- Zabaione:
- 5 Dotter und etwa 50 g Zucker in einem Wasserbad cremig schlagen und unter Beigabe eines italienischen Bitterlikörs (Fernet /Averna / Ramazotti etc.) zu einer steifen Krem schlagen.
- Das Rharbarber-Melonenconfit in Schalen beziehungsweise Gläser befüllen und mit der Zabaione nappieren und mit Bitterschokolade benetzen.
- Tipp: Verwenden Sie ruhig bessere Schokolade - umso herrlicher schmeckt das Ergebnis!
