Mecklenburger Pflaumenbraten

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Portionen: 2

  • 500 g Schweinerücken (o. Knochen)
  • 100 g Dörrzwetschken (o. Stein)
  • 100 g Kalbsbrät
  • Salz (iodiert)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Bund Suppengrün (250g)
  • 1 EL Butterschmalz
  • 500 ml Gemüsefond
  • 400 g Rosenkohl
  • 1 EL Butter (oder Margarine)
  • Holzspiesschen z. Zustecken
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in das Fleisch eine tiefe Tasche hinein schneiden. Zwetschken hacken. Mit Brät vermengen, würzen. In die Fleischtasche befüllen, zustecken. Suppengrün abschneiden. Schmalz im Bräter erhitzen, Fleischanbraten.

Suppengrün dazugeben, anrösten. Zugedeckt im heissen Backrohr bei 200 Grad 45 min gardünsten. Rosenkohl reinigen, am Stiel einkerben. In Salzwasser in etwa 20 min machen, abrinnen. Vor dem Servieren im heissen Fett schwenken. Sauce passieren. Alles anrichten. Speckkartoffeln dazu anbieten.

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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