Vanille-Karamell-Sauce
15–30 MIN
Hobby-Koch
Mascarponemousse mit Marillen
Zubereitung
- Trick: Darauf achten, dass Backschüssel und Schläger völlig fettfrei sind, sonst lässt sich das Eiklar nicht schlagen.
- 1. Mascarpone mit Zucker, Mark der Vanilleschote sowie Abrieb und Saft der Limetten durchrühren.
- 2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schlagobers erwärmen. Gelatine auspressen, dann in der heissen Schlagobers zerrinnen lassen. Alles zusammen ein klein bisschen auskühlen und unter die Mascarponemischung Form.
- 3. Eiklar mit einer Prise Salz sowie dem Zucker zu einem leichten Eischnee schlagen (es darf nicht ausflocken, sonst gibt es Eiweissnester in der Mousse), unter die Menge ziehen.
- 4. In Schalen, Gläser oder evtl. eine grosse Schüssel geben, aus der man dann Nockerl absticht. Kühl stellen.
- 5. Marillen abspülen, vierteln, entkernen, mit Staubzucker überzuckern.
- 6. Eine Bratpfanne heiß werden, Zimtstange, Pimentkörner einlegen, Marillen hinzfügen.
- 7. Nach ein bis zwei Min. mit Likör löschen, ein kleines bisschen kalte Butter dazugeben. Mit der Mousse anrichten, vielleicht Himbeeren beziehungsweise andere Beeren dazu zu Tisch bringen.
super