Amarenakirschen mit Joghurt
15–30 MIN
Eier-Koch
Mandarinenparfait auf Glühweinsauce
Zubereitung
- Den Saft aufwallen lassen und auf ein Viertel einreduzieren. Den Sekt sowie den Zucker sowie die Eidotter über Wasserbad zur Sabayon schlagen. Anschliessend mit dem Handrührgerät abgekühlt rühren.
- Den reduzierten Mandarinensaft und den Wodka sowie die Schlagobers unterziehen. Die Parfaitmasse in eine Form befüllen und frieren.
- Den Glühwein mit den Gewürzen zum Kochen bringen. Das Puddingpulver mit ein wenig Orangensaft durchrühren und in den kochenden Glühwein Form. Kurz unter Rühren zum Kochen bringen.
- Der passende Wein zum Dessert Weinjournalist Ingo Swoboda:
- "Teuflisch gut, aber für einen Wein genauso teuflisch schwierig. Probieren Sie mal eine "fette" Ruländer Beerenauslese aus Baden.
- Oder Sie greifen ungeniert zur - zugegeben seltenen - Weissherbst- Auslese aus Rheinhessen." Weitere Rezepte Entrée: Saibling mit Holunderblütenmayonnaise Hauptgang: Rehkeule mit Maronenbuchteln
