Trauben-Topfenschmarren mit Johannisbeerparadeisern und Traubenkernöl
Hobby-Koch
4 Sterne
Limettencreme I
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 6
- 2 Limetten
- 4 Blatt Gelatine (weiss)
- 4 Eidotter
- 90 g Zucker
- 1 Pk. Vanillin
- 200 ml Schlagobers
- 2 Eiklar
Zum Garnieren:
- 100 ml Schlagobers
- Zitronenmelisse
- Pistazien
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Limetten heiß abspülen und abtupfen. Schale von einer Limette fein abraspeln, von beiden Limetten den Saft ausfressen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eidotter mit Zucker und Vanillin sehr cremig aufschlagen, dann Limettensaft und -schale hinzfügen. Gelatine tropfnass auf kleiner Gasflamme zerrinnen lassen und unterziehen. Schlagobers und Eiklar getrennt steif aufschlagen. Nacheinander unter die Limettencreme heben. In eine ausreichend große Schüssel befüllen und abgekühlt stellen. Mit Sahnetupfen, Melissenblättchen und gehackten Pistazien garniert zu Tisch bringen.
(6 Portionen)
Limettencreme I
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