Wolfsbarsch-Tatar mit Ingwer
15–30 MIN
Hobby-Koch
Lammragout nach Madam Allard
Zubereitung
- Für das Lammragout das Lammfleisch in nicht zu kleine Stücke schneiden und in heißer Butter rasch goldgelb braten.
- Das Fleisch kurz herausnehmen und in der Bratbutter die geschnittenen Zwiebeln anlaufen lassen, dann kommt das Fleisch wieder zurück.
- Zerdrückten Knoblauch und Tomatenmark beigeben, mit Mehl stauben und unter rühren kurz anschwitzen lassen. Mit Wein ablöschen und mit Bouillon zugießen. Salzen und pfeffern.
- Den Kräuterstrauß dazugeben und zugedeckt 40 Minuten garen. Dann die Fleischstücke herausnehmen, die Sauce die Hälfte einkochen lassen. Durchseihen und über das Fleisch gießen.
- Das Lammragout auf Tellern anrichten und servieren.
Tipp
Zum Lammragout passen hervorragend Tagliatelle.
