Lammschulter mit Grießknöderl
Profi-Koch
4 Sterne
Lammragout nach Madam Allard
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Eigenschaften für Feinschmecker
- Region -
- Menüart Hauptspeise
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
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Für das Lammragout das Lammfleisch in nicht zu kleine Stücke schneiden und in heißer Butter rasch goldgelb braten.
Das Fleisch kurz herausnehmen und in der Bratbutter die geschnittenen Zwiebeln anlaufen lassen, dann kommt das Fleisch wieder zurück.
Zerdrückten Knoblauch und Tomatenmark beigeben, mit Mehl stauben und unter rühren kurz anschwitzen lassen. Mit Wein ablöschen und mit Bouillon zugießen. Salzen und pfeffern.
Den Kräuterstrauß dazugeben und zugedeckt 40 Minuten garen. Dann die Fleischstücke herausnehmen, die Sauce die Hälfte einkochen lassen. Durchseihen und über das Fleisch gießen.
Das Lammragout auf Tellern anrichten und servieren.
Tipp
Zum Lammragout passen hervorragend Tagliatelle.
Lammragout nach Madam Allard
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