Fleischraugg`n mit Kräuterrahmsauce
30–60 MIN
Hobby-Koch
Lachs Im Salzteig Mit Sauce Bärnaise
Zubereitung
- Ein köstliches Fischrezept für jeden Anlass!
- Salz und Eiklar vermengen, den Teig auf einem Blech gleichmäßig verteilen, ausgenommenen und gewaschenen Fisch auf den Teig legen. Den Fisch mit Salzteig überdecken und im aufgeheizten Backrohr bei 220 Grad 20 min Garen. Als nächstes aus dem Teig befreien.
- Für die Reduktion der Sauce Schalotte, Lorbeer, Essig, Pfefferkörner und Estragonblätter in einer Sauteuse auf 2 El kochen. Bratensud durch ein Sieb in eine ausreichend große Schüssel geben. Die Eidotter mit der Reduktion über Wasserdampf schlagen.
- Eidotter und Reduktion müssen sich gut verbinden, unbedingt zügig und auf der ganzen Arbeitsfläche der Backschüssel rühren. Dann die flüssige Butter nach und nach unter die Eimasse rühren, bis eine homogene Menge entsteht.
Irgendwie ist das Rezept verwirrend geschrieben. Wenn ich nicht wüsste, wie eine Sauce Bearnaise gemacht wird, würde ich's mit der Beschreibung nicht hinkriegen :-(