Wildschweinkoteletts in Wacholdersauce mit Maistalern
Die Koteletts mithilfe einer Spicknadel mit dem Speck spicken, salzen, pfeffern und auf einer Seite leicht bemehlen. Das Butterschmalz erhitzen und die...
Hobby-Koch
Die Koteletts mithilfe einer Spicknadel mit dem Speck spicken, salzen, pfeffern und auf einer Seite leicht bemehlen. Das Butterschmalz erhitzen und die...
Hobby-Koch
Das Fleisch auslösen, gut zuputzen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Parüren (Sehne und Häute) und Knochen aufbewahren. Mit Rotwein begießen,...
Profi-Koch
Den Hasen in Vorderläufe, Hinterläufe, Bauchlappen und Rücken zerteilen, salzen, pfeffern und alle Teile leicht mit Mehl stauben. Speckschwarte in zerlassenem...
Profi-Koch
Die Hirschsteaks mit Pfeffer, Salz und Wacholderbeeren einreiben und etwas ziehen lassen. Die Champignons putzen und vierteln. Die Zwiebel schälen und...
Eier-Koch
Wildfleisch gut zuputzen und in grobe Würfel schneiden. Salzen, pfeffern sowie mit etwas Mehl bestauben. In einer geeigneten Kasserolle die Butter schmelzen...
Hobby-Koch
Hasenjunges in kleinere Stücke teilen bzw. hacken und zur Gänze mit der kochenden Wildbeize bedecken. Auf kleiner Flamme 1 1/2-2 Stunden weich kochen. Sud...
Hobby-Koch
Das Gamsfleisch von Häuten und Sehnen befreien und in Würfel von etwa 3 cm Länge schneiden. Aus Rotwein, Rindsuppe, Wurzelwerk sowie den angegebenen Gewürzen...
Profi-Koch
Für das Hirsch-Sushi zunächst das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hirschfleisch im Ganz von allen Seiten anbraten. Beiseite stellen und abkühlen lassen....
Profi-Koch
Die Zwiebeln in grobe Würfel kleinschneiden und in einem Reindl mit Butterschmalz in Verbindung mit dem Fleisch anschwitzen. Mit wenig Salz würzen. Als...