Kroketten aus Kalbfleisch

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  • 200 g Kalbsbraten (Reste),
  • Butter
  • 1 EL Mehl
  • 1 sm Zwiebel
  • Petersilie
  • Rindsuppe
  • 4 Eidotter
  • Zitrone (Saft)
  • Fett und Semmelbrösel zum Ausbacken
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Butter in einem Reindl auflösen, Mehl darüberstäuben, nebst der feingeschnittenen Zwiebel und Petersilie und ein paar Min. rösten. Mit Rindsuppe löschen bis eine dickflüssige Soße entsteht. Danach Eidotter darunter vermengen, mit Saft einer Zitrone und eventl. Salz nachwürzen.

Das ganz fein geschnittene Kalbfleisch hinzfügen, gut mischen, so dass ein dicker Hascheebrei entsteht.

Auskühlen. Darauf werden Würstchen oder Bällchen geformt, in Semmelbrösel gewälzt und im schwimmenden Fett ausgebacken.

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