Kochen in Farben: Poulardenbrüstchen im Aprikosenlack auf Maisgriess

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Portionen: 4

  • 4 Maispoulardenbrüste
  • 1 bowl Marille
  • 0.5 Teelöffel Tabasco
  • Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Schlagobers

Maisgriess:

  • 100 g Maisgries
  • 400 ml Milch
  • Salz
  • Pfeffer
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Die Marillen mit ein klein bisschen Aprikosensaft zermusen, mit Salz, Pfeffer und Tabasko würzen. Die Poulardenbrüste damit einstreichen. von dem Rest des Aprikosenpürees mit Schlagobers eine Sauce machen. Die Poularden bei 180 °C in einer feuerfesten geben im Herd 20 Min. gardünsten.

Für den Maisgriess die Milch aufwallen lassen, den Griess dazugeben und unter durchgehendem Rühren auskochen. Den Griess auf den Teller Form, die Poulardenbrüste darauf setzen. Mit der Sauce umgiessen und mit frischen Marillen garnieren.

Dirk Maus, Küchendirektor des Hotel Hilton in Mainz.

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