Knuspriges Zanderfilet in der Erdäpfelkruste auf Krenschaumsoße und rotem Rübenlack

Zutaten

Portionen: 2

Soße:

  • 6 EL Weiße Fischgrundsoße
  • 1 TL Konservierter Kren aus der Tube oder aus dem Glas

Roter Rübenlack:

  • 2 EL Roter Rübensaft
  • 1 1/2 EL Zucker
  • 1 EL Rotweinessig
  • Evtl. Stärkemehl zum Binden
  • 100 g Saisongemüse
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Zubereitung

  1. Die Zanderfilets trockentupfen, halbieren und mit Limettensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    Erdäpfel mit einer Krenschabe reiben, gut ausdrücken und mit dem Eidotter, Salz, Pfeffer, Majoran und Knoblauch vermengen.
    In eine beschichtete Pfanne etwas Erdnussöl geben, die Zanderfilets in der geraspelten Erdäpfelmasse einhüllen, auf einer Seite vorsichtig anbraten, umdrehen und kurz in ein vorgeheiztes Backrohr (180 °C) geben. Den Fisch nur so lange backen, dass er innen noch glasig ist.
    Soße: In die Fischgrundsoße mit einem Stabmixer den Kren einmixen.
    Roter Rübenlack: Roten Rübensaft, Zucker und Essig
    zusammenrühren, um 1/3 reduzieren und eventuell mit Stärkemehl eine leichte Bindung herstellen.
    Die Soße auf die Mitte des Tellers geben, den roten Rübenlack mit einem Löffel rundherum ziehen und den gegarten Fisch darauf setzen. Mit etwas gegartem Gemüse dekorativ vollenden.

Tipp

Für die Krensoße wird konservierter Kren verwendet, da dieser im Gegensatz zu frisch gerissenem nicht grau wird.

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    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

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Kommentare18

Knuspriges Zanderfilet in der Erdäpfelkruste auf Krenschaumsoße und rotem Rübenlack

  1. mgriegler
    mgriegler kommentierte am 14.05.2017 um 19:50 Uhr

    Ich frag mich aber schon, wie man aus Kartoffeln eine Erdäpfelkruste zusammen bringt.... Immerhin ist das eine österreichische Seite (.at!!!).

    Antworten
    • APoisinger/ichkoche.at
      APoisinger/ichkoche.at kommentierte am 15.05.2017 um 15:14 Uhr

      Lieber mgriegler, wir haben die Zutat ausgebessert. Mit kulinarischen Grüßen, die Redaktion.

      Antworten
    • mgriegler
      mgriegler kommentierte am 15.05.2017 um 23:11 Uhr

      Danke, das freut mich wirklich!

      Antworten
  2. edith1951
    edith1951 kommentierte am 09.03.2016 um 17:39 Uhr

    Ein sehr gutes Rezept, bereits gespeichert.

    Antworten
  3. Helmuth1
    Helmuth1 kommentierte am 01.03.2016 um 10:58 Uhr

    Wenn man den Kren frisch verarbeitet wird er nicht grau.

    Antworten
  4. mona0649
    mona0649 kommentierte am 17.12.2015 um 23:44 Uhr

    sieht gut aus

    Antworten
  5. autumn
    autumn kommentierte am 02.12.2015 um 00:27 Uhr

    lecker

    Antworten
  6. michi2212
    michi2212 kommentierte am 05.11.2015 um 09:16 Uhr

    klingt gut

    Antworten
  7. Marathon 42,2
    Marathon 42,2 kommentierte am 28.09.2015 um 08:23 Uhr

    Super lecker

    Antworten
  8. Nusskipferl
    Nusskipferl kommentierte am 24.09.2015 um 09:40 Uhr

    wunderbar

    Antworten
  9. xxxx40
    xxxx40 kommentierte am 04.09.2015 um 13:13 Uhr

    gut

    Antworten
  10. KarliK
    KarliK kommentierte am 21.06.2015 um 11:42 Uhr

    lecker

    Antworten
  11. Andy69
    Andy69 kommentierte am 13.06.2015 um 22:08 Uhr

    toll

    Antworten
  12. zuckersüß
    zuckersüß kommentierte am 22.03.2015 um 21:43 Uhr

    Sehr gut!!!!!

    Antworten
  13. elvirapa
    elvirapa kommentierte am 09.01.2015 um 12:05 Uhr

    Warum kommt der Fisch noch mal in den Backofen? Warum nicht in der Pfanne zu ende braten?

    Antworten
  14. zorro20
    zorro20 kommentierte am 23.12.2014 um 08:42 Uhr

    sehr schmackhaft!

    Antworten
  15. poykoo
    poykoo kommentierte am 28.11.2014 um 15:55 Uhr

    Lecker!

    Antworten
  16. Maxi20
    Maxi20 kommentierte am 02.07.2014 um 08:55 Uhr

    sehr gut

    Antworten
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