Knuspriger Puter mit Maisplätzchen und Muskateller-Kraut

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Zutaten

Portionen: 4

Zutaten Für 4 Personen:

  •   1 Bratfertiger Baby-Puter (ca. 2500 g) Salz, Pfeffer
  •   800 ml Geflügelfond (2 Gläser)
  •   1 Zwiebel
  •   1 Bund Suppengrün
  •   1 EL Paradeismark
  •   100 g Butterschmalz
  •   500 g Sauerkraut
  •   250 ml Muskateller oder evtl. Morio Muskatnuss
  • 150 g Weintrauben
  •   50 g Cornflakes
  •   100 g Maiskörner (Dose)
  •   2 Eier
  •   150 g Krem fraîche

Zubereitung

  1. Puter innen und außen mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Auf die Fettpfanne legen, in den auf 175 °C aufgeheizten Backrohr schieben, einen viertel l kochendes Wasser darübergiessen.
  2. In zirka drei Stunden gar rösten, nach und nach mit Geflügelfond begießen. Suppengrün reinigen, abspülen, kleinschneiden, Zwiebel vierteln. eine halbe Stunde vor Garzeitende mit Paradeismark auf der Fettpfanne gleichmäßig verteilen und den Puter öfter mit 30 g zerlassenem Butterschmalz bepinseln.
  3. In der Zwischenzeit Sauerkraut kleinschneiden, in 20 g Butterschmalz andünsten. Weintrauben halbieren, entkernen, unters Sauerkraut vermengen. Bei kleiner Temperatur weichdünsten, dabei nach und nach Muskateller, Morio oder Gewürztraminer-Muskatnuss aufgießen.
  4. Cornflakes zerkrümmeln, Kukuruz hacken. Mit Eiern, ein kleines bisschen Salz und Pfeffer durchrühren, im übrigen Butterschmalz esslöffelweise als Kekse zu Ende backen, warm stellen.
  5. Puter aus der Fettpfanne nehmen, warm stellen. Bratenfond durchs Sieb in einen Kochtopf gießen, dabei das Gemüse gut auspressen.
  6. Krem fraîche hineinrühren, Sauce sämig kochen. Mit Maisplätzchen und Weinkraut zum Puter zu Tisch bringen.
  7. Legende: bn½./tb=El.
  8. Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.

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