Topinambursuppe und sautierte Gänseleber mit Zimt und Muskatnuss
>60 MIN
Profi-Koch
Kaninchengeschnetzeltes mit Salbei und Paradeiser
Zubereitung
- Ein tolles Nudelgericht für jeden Anlass:
- Schalotten halbieren und in feine Scheibchen schneiden. Paradeiser häuten, achteln und entkernen. Den Kaninchenrücken in 1 cm dicke Scheibchen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer Bratpfanne mit heissem Olivenöl die Fleischscheiben von beiden Seiten anbraten, aus der Bratpfanne nehmen und warm stellen. In der Fleischpfanne die Schalotten anbraten, Salbei und Paradeiser hinzfügen und alles zusammen durchschwenken. Mit Geflügelbrühe löschen, Schlagobers hinzufügen und nachwürzen. Die Sauce mit kalter Butter binden. Das Fleisch noch mal in die Sauce Form und anrichten.
- Die Kaninchenleber würfelig schneiden, die Nieren reinigen und auf einen Thymianzweig spiessen und auf jeder Seite 3 Min. in einer Bratpfanne mit Olivenöl rösten. Den Innereienspiess zum Geschnetzelten anbieten.
- Dazu passen sehr gut Bandnudeln.
