Geräuchertes Saiblingsfilet an Walnuss-Apfelvinaigrette und Rotem Rübensalat
5–15 MIN
Hobby-Koch
Kaninchen von Toelz
Zutaten
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Zubereitung
- Pfeffer in Öl scharf anbraten, dann im Herd weiterziehen. Die Weintrauben entkernen und halbieren. Zucker karamellisieren, einen Teil der Trauben hinzfügen, mit Rotwein, Honig und Balsamicoessig nachwürzen.
- Den Stangenspargel und die Karotten abschälen, halbieren und beides in Wasser mit Salz, Zucker und Zitrone gardünsten. Den Sauerampfer in leicht kochende Schlagobers Form, mit Butter aufmontieren und zum Kochen bringen.
- Das Karotten-Stangenspargel-Gemüse auf einen Teller geben, mit der Sauerampfersosse nappieren und das Fleisch darauf anrichten.
- Zum Schluss die Trauben darüber gleichmäßig verteilen und alles zusammen mit Basilikumblättern verzieren.
