Karotten-Hasen-Muffins
30–60 MIN
Eier-Koch
Kaninchen & Gänsestebbeln
Zutaten
Portionen: 4
Für Das Kaninchen:
- 1000 g Kaninchenfleisch
- 1 Bund Schalotten
- 20 Salbeiblätter
- 500 ml Kalbs- bzw. Wildfond
- Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer (grob gemahlen)
- 250 ml Riesling
Für Die Gänsestebbeln:
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Zubereitung
- Das Kaninchen in die zweifache Anzahl, wie oben angegeben, teilen und in Butterschmalz anbraten, herausnehmen und in eine Gratinform Form.
- Nicht zu fein gehackte Schalotten in der selben Bratpfanne anschwitzen, mit Fond und Wein löschen, würzen.
- Gewaschene Salbeiblätter in Streifchen schneiden, hinzfügen, alles zusammen über die Kaninchenteile Form, noch eine halbe Stunde dünsten. Kaninchen in der Sauce auf den Tisch stellen.
- Dazu gereicht man Karotten und
- Gänsestebbeln:
- Erdäpfeln durch die Kartoffelpresse drücken. Nun mit dem Ei, dem Stärkemehl, dem Salz, Pfeffer und Muskatnuss mischen und gut kneten.
- Den Teig zu fingerlangen Würsten formen, in ausreichend Salzwasser 20 min gar ziehen. Die Gänsestebbeln auf der Stelle zu Tisch bringen beziehungsweise noch in der Bratpfanne goldbraun rösten.
- Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.
