Schaumige Kartoffelsuppe mit Eierschwammerl
Eier-Koch
1 Sterne
Kalte Erdapfel-Lauchsuppe
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
- 200 g Erdapfel (mehligkochend)
- 100 g Weissen Porree
- 50 g Butter
- 1000 ml Geflügelfond
- 187.5 ml Schlagobers Salz Pfeffer
- Muskat
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Die Erdäpfeln von der Schale befreien, in große Würfel schneiden und in der Butter anschwitzen. Den Porree halbieren, abspülen, in Stückchen schneiden und hinzfügen.
Mit dem Geflügelfond aufgiessen und mit wenig Salz und Pfeffer und Muskatnuss (frisch gerieben) würzen. 20 min schwach auf kleiner Flamme sieden, das Schlagobers dazugeben, zum Kochen bringen und mit dem Handrührer fein pürrieren.
Durch ein Sieb passieren, nachschmecken und kaltstellen.
Als Garnitur ein kleines bisschen rohen Porree in schmale Scheibchen schneiden und in der Bratpfanne rösten.
Kalte Erdapfel-Lauchsuppe
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