Paprika-Topfen-Aufstrich
Eier-Koch
3 Sterne
Kalbssteak Mit Morcheln
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 2
- 300 g Erdäpfeln
- Fett (zum Frittieren)
- 20 g Morcheln (getrocknet)
- 350 g Kalbssteaks; 2 Stück
- 20 g Butterschmalz
- 2 EL Créme double
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver
- 100 ml Wasser
- 1 Eidotter
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Erdäpfeln abschälen, abspülen, in sehr feine Streifchen schneiden und abtrocknen. Fritierfett auf 180 Grad erhitzen und die Kartoffelstreifen darin 2 Min. in Öl herausbacken. Abtropfen.
Morcheln in Wasser einweichen. Kalbssteaks abspülen, abtrocknen und mit Spagat rundbinden. Butterschmalz erhitzen und die Steaks rundum jeweils 4 min darin rösten. Steaks warm stellen.
Morcheln abrinnen; den Bratensud dabei auffangen. Bratensatz mit dem Morchelsud löschen. Créme double untermengen und die Morcheln hinzufügen. 5 Minten leicht wallen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. alles zusammen mit einem Eidotter legieren.
Fritoerfett auf 190 °C erhitzen und die Strohkartoffeln darin für 2 weitere min goldgelb in Öl herausbacken. Kalbssteak mit Morchelrahm und Strohkartoffeln zu Tisch bringen.
Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.
Toll