Gefüllte Schweinsschnitzel
>60 MIN
Hobby-Koch
Kalbfleischtopf mit Grünem Stangenspargel
Zubereitung
- 1. Kalbfleisch in Würfel a 30 g schneiden. Suppengrün säubern und grob zerteilen. Zwiebeln mit Schale schräg halbieren und mit den Schnittflächen nach unten in einer Bratpfanne ohne Fett dunkelbraun rösten.
- 2. In einem großem Kochtopf 2, 5 Liter Wasser aufwallen lassen. Das Weißwein, Zwiebeln, Fleisch, Nelke, Pfeffer, Lorbeer und Salz hinzfügen.
- Offen bei mittlerer Hitze 1 Stunde machen. 20 Min. vor Ende der Garzeit Suppengrün und Thymian zufügen. Fond durch ein Sieb in eine ausreichend große Schüssel gießen, 1 1 Fond abmessen. Fleisch abrinnen, Gemüse, Gewürze und Küchenkräuter entfernen.
- 3. In der Zwischenzeit die Erdäpfeln von der Schale befreien und der Länge nach halbieren. Erdäpfeln in Salzwasser 18-20 Min. gardünsten, in einem Sieb abrinnen. Stangenspargel am unteren Drittel von der Schale befreien, die Endstücke klein schneiden. Stangenspargel diagonal in 2 cm lange Stückchen schneiden und in kochend heissem Salzwasser 4-5 Min. al dente machen. Karotten reinigen, von der Schale befreien und diagonal in schmale Scheibchen schneiden. Butter und Mehl in einer Backschüssel zusammenkneten und abgekühlt stellen.
- 4. Fond mit Schlagobers und Zitronenschale in! nem Kochtopf erhitzen. Fleisch, Erdäpfeln und Karotten hinzfügen und 5 min machen vielleicht mit Salz nachwürzen. Stangenspargel hinzfügen. Mehlbutter flöckchenweise in den Kochtopf geben, Flüssigkeit 2 min kremig-dicklich kochen. Eintopf in Portionsterrinen bzw. Suppenschalen befüllen und mit Petersilie garniert zu Tisch bringen.
- Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!
