Specksoße
5–15 MIN
Hobby-Koch
Italienischer Bohneneintopf mit Parmesan und Speck
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Tasse(n) Getrocknete Bohnenkerne (ca. 200 g), bevorzugte Sorte #Corona#
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Paradeismark
- 400 g Paradeiser, gewürfelt (z.B. aus der Dose)
- 1 Kalbsfuss (von dem Metzer in Längsrichtung geteilt)
- 1000 ml Gemüsesuppe
- 100 g Gerauchter Schweinebauch
- 1 Zweig(e) Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
- 50 g Parmesan
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Zubereitung
- Die Bohnen in ausreichend Wasser (wenigstens 5 Tassen) eine Nacht lang einweichen.
- Zwiebel und Knoblauch von der Schale befreien. Zwiebel grob in Würfel schneiden, Knoblauch fein in Würfel schneiden.
- Die Zwiebel in einem Kochtopf mit 1 EL Olivenöl anschwitzen, Knoblauch und Paradeismark dazugeben. Die eingeweichten Bohnen abschütten und mit 300 g Paradeiser und dem Kalbsfuss in den Kochtopf geben.
- Mit klarer Suppe aufgießen und ca. 1 Stunde lang, bei geschlossenem Deckel kochen.
- Den Speck würfeln, dazugeben und nochmal zehn Minuten köcheln, dann den Rosmarinzweig und die übrigen Paradeiser dazugeben, 5 Minuten leicht wallen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Den Kalbsfuss entfernen.
- Den Parmesan grob raspeln. Eintopf in Suppentassen anrichten und mit dem Parmesan überstreuen.
Tipp
Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!
