Marinierte Lammkoteletts
30–60 MIN
Eier-Koch
In Rotwein Geschmorte Kanichenkeulen Mit Spatzen
Zubereitung
- Die Kanichenkeulen spülen, abtupfen und gegenläufig in eine Form legen. Karotte und Zwiebel Schälen und in Stückchen geschnitten über das Fleisch gleichmäßig verteilen. Gewürze, Essig, Rotwein und Thymian in einen Kochtopf geben und aufwallen lassen. Die Keulen mit dem abgekühlten Bratensud begießen und bei geschlossenem Deckel wenigstens 1 Tag einmarinieren. Das Fleisch herausnehmen, gut abtupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Keulen rundum scharf anbraten. Das Gemüse mit einem Schaumloefel aus der Marinade heben, gut abrinnen und mit dem Paradeismark zum Fleisch geben. Mitanbraten, dann mit klare Suppe und Marinade aufgiessen und bei geschlossenem Deckel bei schwacher Temperatur etwa 1 Stunde dünsten.
- In der Zwischenzeit für den Spätzleteig Salz, Eier, Mehl und Öl in eine ausreichend große Schüssel geben und mit den Knethaken eines Handmixers so lange durcharbeiten, bis der Teig Blasen wirft. Falls der Teig zu fest ist 1-2 El. Wasser hinzufügen.
- In einem großen Topf ausreichend Wasser erhitzen und entweder wie es die Schwaben herstellen - die Spatzen von einem angefeuchteten Holzbrett mit einem Küchenmesser in feinen Streifchen in das kochende Wasser Wasser schaben beziehungsweise einen Spätzlehobel zur Hilfe nehmen. Sobald die Spatzen an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausfischen und in kaltes Wasser geben. Die Kanichenkeulen aus dem Schmorsud nehmen, das Fleich von den Knochen lösen und warmstellen. Die Schmorflüssigkeit um zirka die Hälfte kochen, dann durch ein feines Sieb aufstreichen und falls nötig nocheinmal nachwürzen. Das Fleisch zurück in die Sauce Form und kurz erwärmen.
- Die Spatzen kurz in heisser Butter schwenken und mit Salz und einem Hauch frisch geriebener Muskat würzen. Spatzen und geschmortes Kanichen je in eine ausreichend große Schüssel geben und auftragen.
- Tipp: Verwenden Sie immer aromatische Gewürze zum Verfeinern Ihrer Gerichte!
