Rotkraut mit Apfel nach Omas Rezept
30–60 MIN
Hobby-Koch
Herrenpilz-Risotto - Risotto Ai Funghi Porcini
Zubereitung
- Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!
- 1. Die getrockneten Herrenpilze kurz unter Wasser abbrausen, dann mit 550 ml heissem Wasser begießen, eine halbe Stunde einweichen.
- 2. Die Herrenpilze aus dem Wasser nehmen und in schmale Streifen schneiden. Das Pilzwasser durch eine Filtertüte gießen und auffangen.
- 3. Die Schalotten schälen und fein würfeln, dann in 30 g Butter bei milder Hitze glasig weichdünsten. Die Steinpilzstreifen zufügen, 1 Minute andünsten. Den Langkornreis hinzfügen und kurz mitdünsten. Salzen. Weißwein hinzugießen und bei mittlerer Hitze kochen, dabei oft rühren. So viel Schwammerl-Einweichwasser hinzugießen, dass der Langkornreis gerade bedeckt ist, wiederholt unter Rühren gemächlich kochen und so fortfahren, bis der Langkornreis in 20-25 Min. gar ist. Je nach Reissorte muss vielleicht ein kleines bisschen Wasser zusätzlich dazugegossen werden.
- 4. Wenn der Langkornreis gar ist, aber noch ein wenig Biss hat, die übrige Butter und 40 g Parmesan behutsam unter den Langkornreis heben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Auf Tellern anrichten.
- 5. Die frischen Herrenpilze roh über den Risotto hobeln und mit Schnittlauch roellchen und dem übrigen Parmesan bestreut zu Tisch bringen.
