Kalbsniere im Ganzen gebraten, auf gedämpftem Chicorée
30–60 MIN
Profi-Koch
Heringe Auf Zwiebel-Paradeiser-Ragout
Zutaten
Portionen: 4
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Zubereitung
- Dosentomaten abrinnen, Strünke und Kerne entfernen. Den Saft auffangen.
- Mit Balsamico, Salz, Olivenöl, Pfeffer und einem Hauch Zucker 10 min bei kleinster Temperatur dünsten. Als nächstes 3-4 El Saft hinzfügen.
- Heringe putzen, die Köpfe klein schneiden, abtupfen, dann mit Salz würzen und in Mehl auf die andere Seite drehen. In einer Mischung aus Sonnenblumenöl oder anderem Pflanzenöl und Butter goldbraun ausbraten.
- Die Zwiebeln abschälen, vierteln und in Lamellen teilen - mit ein wenig Zucker überstreuen und in Butter weichdünsten - so ergibt sich eine schöne Farbe.
- Mit ein wenig Wasser löschen und gut 10 Min. gar weichdünsten. Die Zwiebeln und die Paradeiser mischen und mit den Bratheringen zu Tisch bringen.
- Die Heringe mit Zitrone leicht säuern und mit Petersilie überstreuen.
