Kräuterdressing
>60 MIN
Eier-Koch
Heilbutt Im Bierteig
Zubereitung
- Die Eier trennen. 200 g Mehl in eine geeignete Schüssel sieben, mit Salz und einer Prise Zucker würzen. Bier, Dotter und Öl zufügen und mit einem Quirl zu einem glatten Teig durchrühren. Eiklar zu Eischnee aufschlagen und vorsichtig unter den Teig heben, dann den Teig ein paar Min. ruhen.
- Die Paradeiser mit heissem Wasser blanchieren (überbrühen), Schale entfernen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Schalotte abschälen und klein schneiden. Basilikum abspülen, abtupfen und klein hacken. Paradeiser, Schalotte und Basilikum vermengen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker nachwürzen.
- Fischfilet entgräten, in Portionsstücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Saft einer Zitrone würzen und in restlichem Mehl auf die andere Seite drehen. Anschliessend durch den Backteig ziehen.
- Das Frittierfett auf 160 Grad erhitzen und den Fisch darin goldgelb zu Ende backen, dann auf Küchenpapier abrinnen.
- Das Heilbuttfilet auf den Paradeiser anrichten und mit Zitronenspalten garnieren. Dazu passt sehr gut Langkornreis.
