Härdoepfeltaetschli und Adrio Neuenburger Art

Zutaten

Portionen: 4

  • 1000 g Festkochende Kartoffelnz Bsp.: Charlotte, Urgenta,
  • Sirtema etc.
  • 1 Petersilie
  • Butter
  • Mehl
  • 2 Eier
  • Butterschmalz
  • Salz
  • Muskat
  • 8 St. Adrio a in etwa 90-100 g von dem Metzger vorbereitet
  • 200 ml Weisswein Neuenburger
  • 100 ml Saucenhalbrahm
  • Salz (frisch gemahlen)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
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Zubereitung

  1. Erdapfel gut abspülen und abbürsten, ungeschält mit der Bircher Raffel fein raspeln, ein wenig auspressen und in eine geeignete Schüssel geben Petersilie gut abspülen, auspressen und klein hacken. In einer kleinen Pfanne 1 Tl Butter erhitzen und die gehackte Petersilie kurz andämpfen. 40 g Mehl abwägen 2 Eier schlagen Petersilie, Mehl und Eier mit den Erdäpfeln gut mischen mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss nachwürzen
  2. In der Zwischenzeit in einer Pfanne 1-2 El Butterschmalz erhitzen und die Adrios auf beiden Seiten goldbraun anbraten, mit dem Weißwein löschen und bei geschlossenem Deckel etwa 5-8 Min. bei reduzierter Temperatur ziehen. Adrios heraus nehmen und auf einer Platte anrichten und warm stellen, den Weißweinfond bei großer Temperatur einreduzieren mit dem Saucenrahm auffüllen, nachwürzen mit Salz und Pfeffer aus der Mühle kurz zum Kochen bringen und die Adrios damit napieren.
  3. In einer weiten Pfanne 2-3 El Butterschmalz erhitzen, portionen- und esslöffelweise Küchlein von der Kartoffel-Masse in die heisse Buttergeben, auf beiden Seiten goldgelb und kross rösten, auf einer Platte fortlaufend anrichten und warm stellen.
  4. Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.

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