Steinbutt mit Artischocken, Pilzen & Kräuter-Erdmandelessenz
Profi-Koch
4 Sterne
Hähnchenbrust in Sektsauce
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
- 2 Hähnchenbrustfilets, zirka 500 g
- 3 Schalotten
- 1 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- 100 ml Sekt, trockener
- 200 ml Geluegelfond (Fertigprodukt)
- 50 ml Schlagobers
- 40 g Butter (eiskalt)
- Limettensaft
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Hähnchenbrust abgekühlt abbrausen und abtrocknen. Schalotten abziehen und würfeln. Hähnchenbrust in 2 cm große Stückchen schneiden und im heissen Butterschmalz herzhaft anbraten, würzen, aus der Bratpfanne nehmen und warm stellen. Schalotten im Bratfett glasig weichdünsten, mit Sekt löschen und zur Hälfte kochen. Das Schlagobers aufgießen, eiskalte Butterflocken nach und nach mit dem Quirl darunter geben. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft nachwürzen. Beigaben: Salzkartoffeln, Spinat mit Pinienkernen
Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat bereits den gesamten Tagesbedarf an Vitamin K und Beta-Carotin deckt?
Hähnchenbrust in Sektsauce
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