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Hähnchenbrust in Sektsauce

Zubereitung:

  1. Hähnchenbrust abgekühlt abbrausen und abtrocknen. Schalotten abziehen und würfeln. Hähnchenbrust in 2 cm große Stückchen schneiden und im heissen Butterschmalz herzhaft anbraten, würzen, aus der Bratpfanne nehmen und warm stellen. Schalotten im Bratfett glasig weichdünsten, mit Sekt löschen und zur Hälfte kochen. Das Schlagobers aufgießen, eiskalte Butterflocken nach und nach mit dem Quirl darunter geben. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft nachwürzen. Beigaben: Salzkartoffeln, Spinat mit Pinienkernen
  2. Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat bereits den gesamten Tagesbedarf an Vitamin K und Beta-Carotin deckt?

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 4 Portionen:

  • 2 Hähnchenbrustfilets, zirka 500 g
  • 3 Schalotten
  • 1 EL Butterschmalz
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100 ml Sekt, trockener
  • 200 ml Geluegelfond (Fertigprodukt)
  • 50 ml Schlagobers
  • 40 g Butter (eiskalt)
  • Limettensaft