Griessschnitten Mit Rhabarberragout Und Waldmeistereis

Zutaten

Portionen: 4

Waldmeistereis:

  • 500 g Schlagobers
  • 50 g Zucker
  • 1 Bund Waldmeister
  • 6 Eidotter (Gewichtsklasse M)

Rhabarberragout:

  • 500 ml Weißwein (trocken)
  • 75 g Zucker
  • 300 g Rhabarber, jung abgeschält, geputzt in Rauten geschnitten
  • 3 Blattgelatine (weiss)

Griessschnitten:

  • 500 ml Milch
  • 15 g Zucker
  • Zucker (zum Bestreuen)
  • 50 g Butter
  • Butter (für die Form)
  • 1 Vanilleschote ausgeschabtes Mark davon
  • 1 Zitrone (unbehandelt, Schale davon)
  • 150 g Hartweizengriess
  • 3 Eidotter (Gewichtsklasse M)
  • 3 Eiklar (Gewichtsklasse M)
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Zubereitung

  1. 1. Schlagobers, Zucker und Waldmeister aufwallen lassen. Eidotter untermengen und den Kochtopf auf der Stelle von dem Küchenherd ziehen. Die Menge durch ein feinmaschiges Sieb passieren und in der Eismaschine gefrieren.
  2. 2. Für das Rhabarberragout Weißwein und Zucker aufwallen lassen und den Rhabarber darin al dente gardünsten. Rhabarber herausnehmen und zur Seite stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, auspressen und in der heissen Rhabarberflüssigkeit zerrinnen lassen. Abkühlen, dann die Rhabarberstückchen in die Flüssigkeit Form.
  3. 3. Für die Griessschnitten Butter, Zucker, Milch, Vanillemark und Zitronenschale aufwallen lassen. Den Griess unter Rühren einrieseln und ausquellen. Die Menge ein kleines bisschen auskühlen, dann Eidotter unterr hren. Das Eiklar zu festem Eischnee aufschlagen und unter die kalte Griessmasse heben. In eine ausgebutterte eckige Form geben, mit Zucker überstreuen und im 170 Grad heissen Herd ... Min. überbacken. Die Griessmasse in Schnitten schneiden, mit Rhabarberragout und Eis zu Tisch bringen.
  4. Gefrierzeit: 40 Min.

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