Erdbeer-Chili-Marmelade
30–60 MIN
Eier-Koch
Gratiniertes Früchtesabayon
Zubereitung
- Von der Orange und Zitrone je einen Tl Schale abraspeln, dann den Saft ausdrücken.
- Die Beeren reinigen und in eine ausreichend große Schüssel geben, die Erdbeeren halbieren. Beeren mit je einem Spritzer Orangen- und Saft einer Zitrone sowie 1 El Zucker einmarinieren.
- Eier, Dotter, 1 El Amaretto, Zucker, Orangen- und Zitronenschale sowie je einen Spritzer Saft der Zitrusfrüchte in eine ausreichend große Schüssel geben und über dem Wasserbad mit einem Quirl zur Rose schlagen (d. H. die Eier auf etwa 85 °C erhitzen, sie sollen gerade anfangen zu binden, aber nicht stocken).
- Die Beeren in tiefe Teller geben, mit der aufgeschlagenen Sabayon begießen und unter der Grillschlange goldbraun gratinieren.
- Mit Staubzucker bestäuben und frischer Minze ausgarnieren. Dazu nach Geschmack jeweils eine Kugel Vanilleeis zu Tisch bringen.
